Swiss roll adalah sejenis kue sponge. Bahan-bahannya dipanggang di dalam oven dan digulung menjadi kue tipis dengan selai serta tambahan krim (krim gula, krim custard susu, dll.) dan buah yang sudah dihaluskan sebelumnya.
Anda juga bisa menambahkan campuran bubuk kakao dan bubuk kopi untuk membuat kue gulung seperti spons yang empuk.
Ciri khas Swiss rolls adalah lapisan harus menjadi kue sponge. Sponge cake atau kue sponge adalah kue yang berasal dari Spanyol pada abad ke-15 dan namanya berasal dari struktur kue yang terlihat seperti spons, dengan jaringan yang padat, empuk, dan kuat.
Varian rasa paling populer di Inggris adalah Jam Swiss Rolls dan Chocolate Swiss Rolls. Jam Swiss Rolls, seperti namanya, adalah sponge cake dengan selai yang disandingkan di antaranya dan dilapisi dengan kerak renyah yang terbuat dari gula atau serpihan cokelat.
Anda bisa membuatnya sendiri dirumah dengan langkah-langkah sebagai berikut:
- Bahan-Bahan:
60g susu
60g tepung terigu
35g tepung jagung
50+10g gula
50g minyak salad
4 butir telur
2 gelas cuka putih
Garam
Krim kocok
- Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Susu + gula (10 gram), aduk hingga gula larut, lalu tambahkan minyak salad, kemudian aduk hingga air dan minyak tercampur sempurna.
2. Tepung jagung, dan garam masukkan ke dalam mangkuk, lalu aduk perlahan.
3. Tambahkan kuning telur satu per satu ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata.
4. Kocok putih telur sampai berbusa kasar dengan pengocok, lalu tambahkan cuka putih dua kali, tambahkan gula 50g tiga kali dan kocok hingga foam kering.
5. Tambahkan 1/3 kocokan putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk rata, lalu tambahkan 1/3 putih telur dan aduk rata. Lalu tuang semua adonan kuning telur ke dalam putih telur dan aduk rata dari bawah ke atas dengan spatula.
6. Tuangkan pada loyang yang telah diolesi sedikit minyak, jatuhkan beberapa kali, dan letakkan di tengah oven pada suhu 300 derajat selama sekitar 22 menit.
7. Keluarkan dari oven dan letakkan terbalik pada loyang yang dilapisi plastik wrap, lepaskan kertas matang, biarkan sedikit dingin, lepas pinggiran yang keras, gulung dan atur selama 5 menit. Lalu lepaskan dan olesi dengan krim kocok saat sudah dingin, gulung kembali dengan plastik wrap, letakkan di dalam kulkas selama 30 menit untuk mengeras, lalu iris sesuai keinginan.
Tips untuk menguatkan ketahanan Swiss rolls:
1. Bagian jumlah pada putih telur lebih banyak dari kuning telur.
2. Menggunakan tepung rendah gluten 1/3 dari jumlah tepung jagung.
3. Pada bagian kertas kue, semprotkan sedikit air lembap (jangan terlalu banyak).
4. Sedikit lebih banyak air pada kue (jangan dipanggang terlalu lama).